Le rebelle
BRUT. Haze
Non filtré. Demi-sec. Du caractère dès la première gorgée.
Profil aromatique
Trouble. Sans compromis.
Base
Assemblage de pommes flamandes acidulées (dominante Boskoop), non filtré
Parcours gustatif
Pomme ample en attaque — milieu de bouche crémeux grâce aux solides — finale demi-sèche avec tanins de peau de pomme
Sucrosité
Demi-sec (sucre résiduel minimal) — le trouble ajoute du corps, pas du sucre
Bouche
Carbonatation moyenne, corps ample, onctuosité légère des levures en suspension
Pas comme
Jus de pomme trouble, cidres doux non filtrés, IPA troublées
Plutôt comme
Vin nature avec son dépôt. Saké non pasteurisé. Trouble assumé qui ajoute du caractère.
Fiche technique
Les détails
Ce que c'est
Cidre non filtré de pommes flamandes acidulées. On garde les particules. Elles ajoutent du corps, de la texture, un goût de pomme plus profond. Le trouble n'est pas un défaut. C'est le point.
Pourquoi sec
La filtration rend le cidre limpide. Elle lui enlève aussi le goût, la texture et le caractère. On préfère un cidre trouble qui a du goût qu'un liquide cristallin sans âme. La clarté est surévaluée.
Comment on le fait
Presser des pommes acidulées. Fermenter en demi-sec. Sauter la filtration — cette étape dont tout le monde est si fier. Mettre en canette trouble. Ce qu'on perd en esthétique Instagram, on le gagne en saveur.
Pour qui
Pour les fans de vin nature. Ceux qui commandent la bière la plus trouble du menu. Tous ceux qui préfèrent le fond à la forme.
Envie de goûter BRUT. Haze ?
Dans un bar près de chez vous ou en ligne.