Le sophistiqué
BRUT. Cassis
Le cassis rencontre la pomme sèche. Zéro sucre entre les deux.
Profil aromatique
Fruits noirs. Finale sèche.
Base
Pommes flamandes fermentées à sec, jus de cassis ajouté après fermentation
Parcours gustatif
Fruits noirs en attaque — pomme acidulée en milieu de bouche — finale sèche avec tanins de cassis
Sucrosité
Extra sec — le cassis apporte de l'acidité et de la couleur, pas du sucre
Bouche
Carbonatation moyenne, légère astringence tannique du cassis
Pas comme
Cidres aux fruits sucrés, bières fruitées, rosé, sangria
Plutôt comme
Vermouth sec et baies acidulées. Crème de cassis sans le sucre. Concentré, pas sucré.
Fiche technique
Les détails
Ce que c'est
Cidre sec au jus de cassis belge. Pas un cidre aux fruits sucré. Pas un rosé. Fruits noirs acidulés sur base de pomme sèche. De la complexité sans un gramme de sucre ajouté.
Pourquoi sec
Le cassis est naturellement acide, pas sucré. Il apporte profondeur, couleur et tannins — sans sucre pour l'équilibrer. On l'associe à la pomme sèche parce que les deux tiennent seuls. Ensemble, c'est mieux.
Comment on le fait
Fermenter les pommes à sec. Ajouter le jus de cassis après fermentation. Laisser l'acidité des deux parler. Mettre en canette à froid. Zéro sucre ajouté. À aucune étape.
Pour qui
Pour ceux qui boivent du Campari, pas de l'Aperol. Du vermouth sec, pas du sucré. Pour ceux qui cherchent la complexité, pas le confort.
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